Noidue food lab è ricerca, studio, emulazione, rivisitazione di piatti e sapori che nel corso della nostra storia hanno originato l'immenso e prestigioso patrimonio culinario italiano.
Il tutto servendosi di metodi a bassa tecnologia, come la fermentazione e i classici fornelli.
La ricerca dei sapori con i metodi tradizionali, l'olfatto, il gusto, gli abbinamenti, l'uso di ciò che la natura offre durante il ciclo delle stagioni.
La scelta di ingredienti naturali, ormai sempre più rari, i prodotti genuini di produzione artigianale e locale, i piatti tradizionali, su cui creare una percorso ricco di emozioni, di significati. La rivisitazione della nostra storia delle tradizioni che ancora sopravvivono in questo grande paese, ma che spesso sono sconosciute, nascoste. Un viaggio per riscoprirle, portale alla luce nella loro immensa ricchezza, valorizzarle, esaltarle, e poi abbinarle per creare nuovi percorsi, nuovi sapori, una nuova avventura, un'esplosione di nuove emozioni.
Noidue food lab non rappresenta la cucina modernista o sperimentale basata su tecnologie, gadget, ingredienti e polverine industriali che nulla hanno a che vedere con la gastronomia, ma ne è il rifiuto.
Non è un laboratorio dove inventare nuove tecniche di preparazione supportato da lobby industriali, cioè quello che da decenni rappresenta la cucina modernista e sperimentale nel panorama internazionale, una pura operazione di marketing per rastrellare denaro tramite finanziamenti, progetti di ricerca universitari o industriali.
Noidue food lab è composto da persone che con umiltà e immensa passione studiano, esplorano e ripropongono la scienza della gastronomia italiana affinché possiate gustarne i suoi capolavori con immenso piacere.